餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 傳統的外燴業沒有重視目標市場、定位及策略,再加上近幾年因為環境變化及飯店業的加入,使得傳統外燴漸漸地沒落。 本研究針對A公司進行目標市場與定位,透過訪談,再從整個外燴的流程來幫A公司進行目標市場與定位,以知覺圖幫A公司進行競爭地位的分析,來了解在整個台灣或一個地區,A公司所處的競爭地位在哪裡。 研究過程中發現,外燴業目前的困難點是無法正確地找出目標市場與定位,經營者認為只要有生意做就行。 然而,要突破目前的現況是必須找出自己的目標市場與定位。 並對外宣示於疫情期間訓練員工,朝電子商務、物流、售後服務知識形成正面形象。 營收面:除賣現有產品外,如何增加衍生品(如饗食天堂外送蔬菜、肉品、水果),或發展Total Solution,價值鏈延伸除蔬菜、肉品、水果外,包含七天菜單與專業外送、顧客關懷(如雲品國際)。 在景氣高峰期,企業尾牙等大型宴會市場急速膨脹,梧棲老家只有辦三十桌的實力,有一回接到一二二桌外燴訂單,歐家緊急向同業借調廚師,結果各組人馬煮出來的口味不同,新天地才驚覺原來外燴不是只有把餐廳的廚房直接帶到外面。 台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地歷經去年營運低潮,在調整策略後繳出漂亮成績單,光是今年第一季每股獲利就接近去年一整年水準;不僅如此,在集團揮軍北上,發展出「雅悅模式」後,外界估計新天地獲利有機會創造近十年新高。 整體而言,雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響,整體營收表現不如以往;然而,下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬,加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場,2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年,雖然本土疫情仍嚴峻,但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升,且消費者消費模式變的更加多元,加上政府並未重啟嚴格防疫措施,將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 工作內容 ~ 1.協助食材準備。 後續將顧客點餐訊息通知廚房做餐,或可進行簡易餐飲之料理,如:烤土司或調配飲料等。 於顧客用餐完畢後,負責收拾碗盤與清理環境。 擔任廚師的助手,處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他餐廳相關事務。 負責洗、剝、削、切各種食材。 負責清理工作環境、設備和餐具。 準備不同餐點所需要的食材。 協助測量食材的容量與重量。 酒會的另一項好處便是賓客可依照請帖裡所註明的宴會時段,依自身方便、喜好,在既定的餐會時間內隨時到達或提早離開會場。 此外,若宴請賓客人數眾多,主人亦可以將既定的酒會時間加以區隔成數個時段,並以註明不同時段的請帖邀約不同的賓客,以避免某一時間內之與會賓客人數過多,造成場面擁擠,也使得主人無法兼顧所有賓客。 然則,目前使用宴會廳所舉辦之活動,並非僅侷限於餐會,其他如下各式各樣之活動,皆為宴會廳服務的對象,可知宴會形式的多樣化。 引進中國餐飲事業經營方式之研究─以上海梅龍鎮及杭州奎元館為例。 碩士論文,銘傳大學管理科學研究所在職專班,台北。 書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。 外燴 宴會經營包括人力資源管理,例如僱用及訓練餐飲備製及餐飲服務員工的議題。 還有宴會設備管理則說明特殊的宴會佈置、設備及外燴設備的詳細資訊。 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。