飯店餐飲服務管理教材-外燴菜單規劃與設計-訂價策略與成本計價 詹翔霖副教授學習 104學習精靈 有些顧客選擇簡單便利的宴會形式,僅利用飯店現有設備而不另外花費做其他佈置;有些顧客則願意為了表現宴會氣派而設計所費不貲的舞台佈置,有時甚至會出現宴會舞台佈置費用遠高於宴會餐費的情況。 由此可知,宴會舞台之佈置與設計的發展空間極具伸縮性,隨時可依顧客需要,設計出千變萬化的舞台佈置。 外燴 不論是慶生派對、公司開會、團體聚餐的餐點,都可以依造不同的需求來設計專屬的外燴菜單,有著精緻且多樣化的美味料理,能夠滿足不同味蕾的需求,並且可以服務到家,讓人感受不一樣的精緻BUFFET自助餐點。 因此,一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合,則再配合顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等,營造出宴會的華麗氣氛。 飛士蘭總是懷著感恩的心情來提供每次客戶活動所需的餐點,除了感謝客戶將重要的活動交付給飛士蘭,像是婚宴、公司開幕、重要會議、寶寶周歲派對、新居落成、慶生會及社區或公司聚會等,這些都是讓飛士蘭能持續的要求成長的原動力。 飛士蘭在近三十年來,從不假手於人,都是自家出產的產品,採的都是接單客制生產以及專人專車配送的方式,讓每個客人都享受到量身打造的產品及服務。 飛士蘭一直以來的目標,皆是在每一次與客人的接觸與互動中期望帶給消費者貼心驚喜及快樂的服務體驗,產品美味部分,對飛士蘭而言只是服務體驗的其中之一。 「給客戶完美的服務體驗」,這是飛士蘭長年以來與其他商家不同之處,每通電話、每次外送的互動,都是飛士蘭所在乎的,希望都能站在對方的角度做出屬於自己想吃的產品。 同時為了能讓消費者能更加放心,飛士蘭也同步在進行ISO-22000、HACCP等國際及國家級的食品安全認證。 餐會規劃師會依您喜好的風格,使用玻璃、不鏽鋼或木質紋等精美層架擺設所有餐點、飲品,並提供簡單人造花做餐檯佈置。 我們服務範圍包括各大公私立機關、各級學校、科學園區、軍事機構、醫院等各行各業之便當、茶會、歐式自助餐、點心、團膳...等。 例如兩百人和兩千人與會的酒會,儘管每人單價相同,酒會中出現的菜色理當有很大的差別。 各式午晚餐供應 服務內容:午晚餐製作宅配(家庭),會議便當,員工伙食,各式外燴辦桌,歐式自助餐會,會議水果盒,各式... 當然所有的賓客就會像您看的,所有人都會先忍不住先進行拍攝,那麼美的料理安排,豈止用美食可以形容,小編認為根本就是藝術品的安排設計。 米提食品有限公司也在明台產物保險投保叁千萬產品責任險,為餐飲的衛生把關,以維護餐點的衛生,保障您用餐的安全。 米提食品有限公司與采新宴會服務為您精心客製,提供您最好的外燴餐點和美食料理。 趴趴走專業的餐會規劃師能依據您的喜好、預算、活動類型、來賓性質、用餐環境等為您規劃出最適宜的宴會或茶會餐點。 5.您的送達地點若為電梯無法到達樓層,則每層樓加收餐點總費用2.5%(優惠前金額)/餐具總費用的10%(優惠前金額)之搬運費。 three.在菜單的設計上,酒會菜單採取精緻取向,因此酒會中每道菜所使用的手 工部分較平常為多,人事成本也難以避免地隨之提高。 有鑑於此,其食物成本必須相對降低,以控制宴會廳經營成本並維持宴會部門營利能力。 所謂「工欲善其事,必先利其器」,誠如每個行業都有其特殊用具的使用,宴會廳同樣需要必備的設備與器具,用以幫助宴會服務工作的完成。 由於宴會廳所需設備的備置,不但是一切宴會工作的基礎,也是籌備宴會時成本控制的關鍵,是以宴會廳器皿及用具的規劃與籌備實為一門不可輕忽的學問。 本章首先將就宴會廳中常用之各式器皿、器材以及檯布的概念與使用方式做一完整的介紹,再接著探討這些必備器具、器皿和餐具的籌備事宜與數量設定,期使讀者能對宴會廳各式設備及其基本設定量有概括性的認知。 一般小型餐廳備有貴賓室或包廂以作為宴會場地,而各大飯店則通常成立宴會廳,獨立於餐廳之外,專司宴會之舉辦。